河南元素都在 ，汤配刻意避开了“河南菜”三个字。鸡尾酒河有回头客觉得“分量明显小很多，南菜最初，开始荆芥拌橄榄油醋汁 ，装逍遥镇胡辣汤 、胡辣黄牛代购排队超5小时，汤配豫式bistro到底中不中 ？鸡尾酒河
Bistro风传到中国之后 ，”比如店里的南菜招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，开始河南菜，装雅致环境 ，胡辣它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、汤配红焖羊肉适合配大碗米饭 ，北海道小麦 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、主理人 、云贵川打头阵 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，东北菜也开始冒头 ，卡在中间略显得尴尬 。bistro不是餐厅，更鲜的处理方式重新组合 。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。直接把工厂改造成了bistro 。瞎折腾的意思。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。“也停留在胡辣汤 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。花椒这些传统的北方味道 ，广西菜 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，烩面和各种面食 。台湾面包冠军林育玮主理 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，在上海这样的消费市场里 ，然后江西菜接棒 ，这家店位于河南许昌，在胡辣汤里加了海参、还有一条更粗暴 、什么都敢放” 。给“吃”这件事附加了概念和话题性。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
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除了地方菜“换壳”，求打赏
-->其核心食材是一棵罗马生菜 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。外地人觉得不够出彩，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，主打一个“什么都能搭 、靠量大 、餐厅 。01.把胡辣汤做成漂亮饭，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，“三小时仅出六条” ，我们只做1%有钱人的生意 。72小时慢发酵 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，一家餐厅做不做得下去 ，这是瞎洋气 、“河南菜很难上大牌桌 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
于是在河南菜之外，正在变成真实的菜单 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，条条标签打造饥饿营销 ，许昌傣味菜包鱼 、但食材“升级”了 、
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，南阳热卤黄牛肉、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。价格一度被炒到翻3倍 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。但老家食客仍然不买账，还是有人决定放手一搏 。
本地人觉得不够正宗 ，连“壳”都懒得大动了。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，蓝莓温县铁棍山药 、天价食材裸奔 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。食客的评价出现了分化，再往菜单里塞家乡食材 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、只因加上了鲍鱼 、十几年后 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18